Matcha a jahoda ve vědeckém hledáčku: proč téhle kombinaci fandíme

Matcha a jahoda ve vědeckém hledáčku: proč téhle kombinaci fandíme

Publikováno: 24. 07. 2026
: Matcha a jahody nejsou jen krásně zeleno-růžová dvojice. Nová studie naznačuje, že jejich spojení může být zajímavé i z pohledu bioaktivních látek.

Matcha a jahoda

Když se řekne matcha s jahodou, většina z nás si představí letní sklenici s ledem, mlékem a ovocnou vrstvou na dně. Tedy něco mezi dezertem a nápojem. Vědci se ale na tuhle kombinaci podívali trochu jinak: co se stane, když se japonská matcha spojí s jahodovým práškem a připraví se při různých teplotách?

Nová studie publikovaná v časopise Frontiers in Nutrition zkoumala čistou matchu a směs 85 % matchy a 15 % jahodového prášku. Výzkumníci sledovali, jak se při přípravě při 5 °C, 70 °C a 100 °C mění obsah fenolických látek, flavonoidů, antokyanů, vitaminu C a antioxidační aktivita. Šlo o laboratorní, tedy in vitro studii – ne o klinický výzkum na lidech.

Jahoda jako skvělé kombo pro matchu

Zajímavé je, že jahodový prášek ve směsi změnil prostředí nápoje. Zatímco čistá matcha měla pH kolem 6,2–6,3, směs s jahodou se dostala přibližně na pH 3,7. Kyselejší prostředí podle autorů studie mohlo pomáhat stabilizovat některé katechiny při tepelné přípravě. Jinými slovy: jahoda nepřinesla jen chuť a barvu, ale v laboratorních podmínkách ovlivnila i to, jak se některé látky v matche při přípravě chovaly.

Výsledky ukázaly, že různé teploty „vytáhly“ z nápoje něco trochu jiného. Při 100 °C měla směs matchy s jahodou nejvyšší antioxidační aktivitu v testech DPPH a ABTS. Při 70 °C vyšla nejvýrazněji sledovaná protizánětlivá aktivita v laboratorním modelu. A při 5 °C se nejlépe uchoval vitamin C a antokyany – tedy látky citlivější na teplo.

Co si z toho odnést do kuchyně?

Neznamená to, že jeden jahodový nápoj „udělá zázrak“. Znamená to spíš něco mnohem praktičtějšího: kombinace matchy a jahody má smysl nejen chuťově, ale stojí za pozornost i z hlediska složení. A taky potvrzuje jednoduchou kuchyňskou zkušenost – teplota přípravy může ovlivnit výslednou chuť, barvu i to, které látky v nápoji lépe zachováme.

Pro domácí přípravu bychom zůstali u jemnějšího přístupu: matchu protřepat ve vodě do 70 °C nebo připravit za studena. U ovocných nápojů, smoothie a vrstvených latté se studená příprava krásně hodí – zachová svěží chuť jahod a nechá vyniknout přirozenou zelenou barvu matchy.

Náš tip: Matcha Strawberry Bliss

Jestli chcete tuhle dvojici vyzkoušet v praxi, sáhněte po našem receptu Matcha Strawberry Bliss. Na dno sklenice přijde rozmačkaná nebo rozmixovaná jahoda s trochou medu, na ni led, mléko a nakonec připravená matcha. Výsledek? Vrstvený nápoj, který vypadá jako letní dezert, ale pořád má v sobě čajový charakter.

Jednoduchý základ:

jahody
mléko nebo rostlinná alternativa
Bio Matcha Tea Imperial
voda
trocha medu
led

Jahody rozmixujte s medem, dejte na dno sklenice, přidejte led a mléko. Matchu protřepte s vodou v šejkru a opatrně nalijte navrch. Inspirujte se i dalšími recepty s jahodami!

A co když není čas?

Pro rychlou variantu je tu Bio Matcha Tea Shake Jahoda. Hodí se ve chvíli, kdy chcete chuť jahod a matchy bez mixéru, bez vrstvení a bez dlouhého chystání. Stačí protřepat a máte hotovo. Právě takové produkty ukazují, že matcha nemusí být jen ceremoniální rituál v misce – může být i praktická součást dne.

Matcha a jahoda k sobě prostě ladí

Matcha a jahoda k sobě ladí vizuálně, chuťově i technologicky. Vědci ukazují, že tahle kombinace může být zajímavá i při sledování bioaktivních látek, ale nejhezčí na ní je pořád její jednoduchost: svěží ovoce, jemná zelená matcha a sklenice, která potěší dřív, než se napijete.

Zdroj

ALEID, Nourh A. M.; ALHOMAID, Raghad M.; ALI, Rehab F. M. a ALAYOUNI, Raed. Synergistic enhancement of matcha tea with strawberry (Qassim region) aqueous extracts: influence of extraction temperature on phytochemicals, vitamin C, and bioactivities. Frontiers in Nutrition, 2026. DOI: 10.3389/fnut.2026.1824862.