JSME KYOSUN - STRÁŽCI PRAVÉHO MATCHA
Společnost Kyosun
NAŠE PORTFOLIO REPREZENTUJE MODERNÍ A ZDRAVÝ ŽIVOTNÍ STYL. Zaměřujeme se na popularizaci méně známých produktů a/nebo inovativní zpracování či nabídku tradičních výrobků. Společnost Kyosun je předním dodavatelem produktů pod značkou Matcha Tea do:
→ obchodů,
→ gastronomických zařízení,
→ wellness & fitness center
Matcha je 100% zelený čaj
SUŠENÁ DUŽINA NEJMLADŠÍCH LÍSTKŮ ČAJOVNÍKU je rozemletá na jemný prášek. Při výrobě matcha nedochází k fermentaci, nepřidávají se žádná barviva, přísady, ani konzervační látky. Všechen čaj pochází ze stejné rostliny, Thea (dříve Camellia) sinensis, která je příbuzná s kamélií. Je to dřevitý keř, zpravidla je udržován ve výšce vhodné pro sklizeň (cca 1 metr). Rostlina dovede produkovat čaj bílý, zelený, oolong, černý a pu-erh v závislosti na regionu, specifické odrůdě a způsobu zpracování.
Výjimečnost matcha
Matcha se rodí ze tmy
Matcha roste pouze na zastíněných polích.Čtyři týdny před sklizní se pole úplně zastíní. Speciální stínicí technika zabrání až 90 % slunečního světla. Rostlina, která je v té chvíli téměř v úplné tmě, kompenzuje nedostatek světla intenzivní produkcí chlorofylu. Zakrytím keřů čajovníku během určité části vegetačního období se docílí tenčích a chutnějších lístků s vyšším obsahem chlorofylu. Zachovávají si rovněž více nutričních benefitů.
Výroba čaje matcha
Pouze elitní japonští farmáři znají know-how na výrobu čaje matcha. Výroba tohoto čaje je bezpochyby jednou z nejnáročnějších metod produkce čajů na světě. Sběr čaje probíhá na začátku května. Listy jsou trhány výhradně ručně. Ihned po sběru jsou listy přeneseny do továrny – aracha.
Pára, sušení a selekce
Zde začíná dlouhá cesta přeměny surových listů na absolutně jemný prášek. Nejdříve listy projdou parou. Horká pára zabrání fermentaci, udrží listy čerstvé a zajistí, aby veškeré živiny v čaji zůstaly. Poté se listy usuší. Když listy projdou touto fází, jejich hmotnost se sníží téměř na pětinu. Čaj se nyní nazývá „aracha“, což se dá volně přeložit jako surový čaj. Další proces je selekce čaje aracha. Listy přicházejí v různé kvalitě, právě proto je potřebná kategorizace. Odborníci posuzují barvu, kvalitu, vůni a chuť čaje. Finální čaj je směsí různých odrůd a ústí do konzistentní kvality po celý rok.
Čištění a krájení
Na závěr probíhá proces odstranění stopek, větviček a dalších nechtěných částí tak, aby výsledným produktem byla ta nejjemnější a nejčistší dužina z čajové rostliny. Ta je následně rozkrájená na stejné kusy a vzniká čaj „tencha“.
Mletí čaje
Posledním krokem ve výrobě čaje matcha je mletí, které probíhá v naprosto hygienických prostorách továrny na žulových mlýnech. Rozemelou tencha na naprosto jemný prášek, a tím vzniká matcha. Velikost jednoho zrníčka je 5–10 mikronů, přičemž jeden mikron je miliontina metru. Prášek se téměř rozpouští v ústech.
Jeden žulový mlýn semele pouze 30–40 gramů čaje za hodinu. Jedině tato technika zaručí, že si čaj po dobu výroby zachová svou ojedinělou chuť, barvu a aroma.
Přínosy matcha
Přínosy matcha
Mnoho lidí pije zelený čaj pro jeho možné zdravotní přínosy. Tento nápoj má výsostné postavení, pokud jde o množství antioxidantů a aminokyselin. Vědci zkoumají i jeho případné využití v boji proti různým chorobám a neduhům.
Blahodárné účinky matcha
MOZEK
matcha přináší bdělost i uvolnění zároveň, podporuje paměť
TUKOVÁ TKÁŇ
matcha zrychluje metabolismus až o 40 % a napomáhá hubnutí
SVALY
matcha pomáhá zvyšovat výkon svalové soustavy a poté napomáhat jejich regeneraci
STŘEVA
chlorofyl pomáhá při detoxikaci lidského organismu
SRDCE A CÉVY
matcha může pomoci snížit hladinu cholesterolu
JÁTRA
matcha může přispívat ke snižování hladiny jaterní glukózy
Matcha je nabitý úžasnými přírodními látkami
KATECHINY s výrazným detoxikačním účinkem pomáhají spalovat tuky
AMINOKYSELINY přirozeně zvyšují duševní bdělost a zároveň tělo udrží uvolněné + zlepšují paměť
KOFEIN = TEIN dodává energii po dobu 3-6 hodin
CHLOROFYL má silné detoxikační schopnosti a pomáhá vyplavovat toxiny a těžké kovy z těla
VLÁKNINA
PROTEINY
VITAMÍNY vitamin A – karoten, vitamin E, Vitamin C
MINERÁLY železo, vápník, draslík, zinek
Ochránce s krkolomným názvem epigallokatechin gallát - EGCG
Podle studií je nejvýznamnější přírodní látkou v zeleném čaji EGCG neboli epigallokatechin gallát. Jedná se o ester epigallokatechinu, který patří do skupiny katechinů s kyselinou gallovou. Tato látka se vyznačuje vysokým antioxidačním účinkem, který potenciálně může chránit náš organismus před mnohými neduhy.
EGCG je 200× účinnější antioxidant než například vitaminy C, E a betakaroten
L-theanin nejen pro úsměv od ucha k uchu
Jedním z nejcennějších přínosů, který lidé získají pitím matcha, je pocit soustředěnosti, ale zároveň klidu. Tato úžasná aminokyselina může přirozeně zvýšit duševní bdělost a zároveň vás udrží uvolněné. L-theanin navíc zlepšuje paměť a stimuluje mozkové alfa vlny, které jsou spojené s relaxací a duševní pohodou. V současné době je tato vlastnost vyhledávána zejména studenty, kteří matcha popíjejí při studiu. Experimenty ukázaly, že L-theanin má pozitivní účinek na mysl a zlepšuje paměť tím, že zvyšuje hladinu dopaminu.
Uklidňující účinek čaje se dostavuje během 15 až 30 minut
Je v matcha kofein nebo tein?
Stimulant kofein nazýváme v čaji tein. Rozdíl mezi kofeinem a teinem je zejména ve vstřebávání. Kofein je v kávě obsažen volně, čímž působí rychleji, ale rovněž rychleji odezní. Tein se v čaji vyskytuje ve vázané formě, takže účinkuje méně nárazově a jeho účinek trvá déle.
L-theanin zmírňuje efekt kofeinu, který někdy způsobuje podrážděnost či nervozitu, a zklidňuje mysl. Z kávy se vstřebává už několik málo minut po požití, ale stejně rychle zase odezní. U čaje je to až po 40 minutách, protože obsahuje jiné alkaloidy, které vstřebávání kofeinu oddalují a díky nim dodává energii po dobu 3-6 hodin.
Proto je matcha pro tělo šetrnější
Chlorofyl je doslova zelený detox
Během posledních 4 týdnů před sklizní jsou čajové lístky na výrobu matcha kompletně zakryty černými plachtami. Tato technika zastiňování způsobí obrovský nárůst produkce chlorofylu. Vysoká hladina chlorofylu dává matcha krásně zelenou barvu a silné detoxikační schopnosti pomáhat vyplavovat toxiny a těžké kovy z těla.
Historie matcha
800 let evoluce, 10 let revoluce
Počátky pití čaje matcha v Japonsku se datují od roku 1191, kdy zenový mistr Eisai cestoval napříč krajinou a sázel čajovník. Ve své knize „Kissa yojoki“ napsal: „Čaj je nepřekonatelným přírodním léčivem pro tělo i pro mysl. Všude, kde začnou lidé pěstovat čaj, bude následovat dlouhý život.“ Od tohoto momentu se stal čaj „tajnou medicínou“ buddhistických mnichů a císařského dvora.
V 16. století představil jiný zenový mistr novou dimenzi pití čaje. Sen-no-Rikyu vynalezl čajový obřad. Toto vysoce sofistikované pití čaje silně ovlivnilo pohled západních kultur na japonský čaj. Čaj, který je používán při těchto obřadech, je právě matcha. Díky rostoucí oblibě čajových obřadů se matcha stal velice populárním i mezi třídou samurajů.
800 let zůstával matcha tajným a privilegovaným čajem japonské elity a až teprve v 21. století zažívá svou revoluci.
