Systém HACCP jsou povinni vést a evidovat všichni výrobci, zpracovatelé a distributoři potravin na základě nařízení Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin. Certifikace systému HACCP je prokazatelným potvrzením funkčnosti a efektivity zavedeného systému HACCP.
Principy tvorby HACCP
- Provedení analýzy nebezpečí (fyzikální, chemické a biologické)
- Stanovení kritických kontrolních bodů
- Stanovení znaků a hodnot kritických mezí pro každý kritický bod
- Sledování zvládnutého stavu v kritických bodech
- Stanovení nápravného opatření pro každý kritický bod
- Stanovení ověřovacích postupů
- Vypracování dokumentace a vedení záznamů
Přínosy HACCP
- jednoznačná identifikace a kontrola rizika zdravotní nezávadnosti potravin
- minimalizace možnosti výskytu zdravotně závadných potravin
- splnění legislativních požadavků na výrobce potravin
- vytvoření vhodného základu pro budoucí přechod firmy na mezinárodní standardy bezpečnosti potravin vyžadované retailovými řetězci – IFS, BRC apod.
- věrohodné potvrzení funkčnosti a efektivnosti zavedeného systému nezávislou třetí stranou
- zvýšení důvěry veřejnosti a státních kontrolních orgánů
Specifikace Matcha Tea