Čína je známá výrobou padělků téměř všech druhů oblíbených výrobků, které si lze představit; a dělají je tak dobře, že někdy si i zaměstnanci v obchodech s padělky myslí, že jde o pravé zboží.
A tak není divu, že když se zvýšila popularita japonského čaje matcha, začala Čína vyvážet svou vlastní verzi jako čínský práškový zelený čaj „matcha“. Nicméně čínská verze, ačkoliv je levnější a dostupnější, není dokonalou náhradou za japonský čaj matcha.
To, proč je japonský čaj matcha populární ‒ stejně jako jeho padělané verze ‒ jsou jeho předpokládané přínosy. Stejně jako tradiční zelený čaj, obsahuje čaj matcha sloučeninu zvanou epigallocatechin gallát (EGCG). Ale jeho hladiny jsou obvykle v čaji matcha mnohem vyšší než v tradičním čaji. Například studie z roku 2003 zjistily, že čaj matcha měl třikrát více EGCG než většina tradičních zelených čajů.
Jak se dělá čaj matcha?
Čaj „matcha“ se proměňuje na „práškový čaj“, a to doslova ‒ v páře a sušením vzduchem lístků zeleného čaje, které jsou rozemlety na super jemný prášek. Tradičně se čaj vyrábí louhování čajových lístků v horké nebo vařící vodě po dobu několika minut a lístky se pak vyhodí. Nicméně u čaje matcha se jemný prášek rozmíchá v horké, nikoliv vařící vodě, dokud se nenapění. Pak se celý nápoj ‒ rozemleté lístky a všechno ostatní‒ vypije.
Zatímco se předpokládá, že čajový prášek pochází z Číny od buddhistického mnicha z období kolem roku 1191 n. l., farmářské techniky pro čaj matcha byly kultivovány a zdokonalovány v průběhu několika staletí v Japonsku. Příprava japonského čaje matcha je složitý proces, který je součástí japonské kultury již téměř 800 let. V Japonsku se čajové lístky pěstují ve stínu, aby si uchovaly svou zelenou barvu, a rychle se vysuší, aby se zabránilo dlouhé expozici kyslíku, který může otupit zemitou chuť.
Čínský čaj „matcha“ se těmto farmářským technikám pouze blíží: čínské čajové lístky se obvykle nepěstuji ve stínu a pro zastavení oxidace jsou „smaženy na pánvích“. V důsledku toho čínský čaj „matcha“ netvoří tak bohatou pěnu a jeho struktura je více písčitá.
Navíc půda v Japonsku, konkrétně v oblastech Ise a Uji, a v jihozápadní Číně mají odlišné vlastnosti, které mají, jak se lze také domnívat, vliv na čaj.
Čínské čaje se také kvůli jejich potenciální toxicitě zpracovávají ohněm. V roce 2013 ekologická organizace Greenpeace náhodně testovala 18 vzorků čínských zelených čajů a zjistila, že 12 z nich obsahovalo zakázané pesticidy. Naopak japonský čaj matcha dodržuje přísnější normy upravující používání pesticidů.
V důsledku těchto rozdílů může být japonský čaj matcha dražší než čínské verze. Gram japonského čaje matcha se může pohybovat od 5 do 25 Kč, zatímco čínský „matcha“ může stát méně než 2 Kč za gram.
Proces pěstování a sklizení čaje je to, co dělá japonský čaj čajem matcha. Takže stojí za to si připlatit a plně využívat výhod chuti, historie a kvality čaje matcha.
ZDROJ: http://read.bi/1UaHQJi
Od roku 2023 platí vyhláška 187/2023 Sb., která přesně definuje, že jako matcha se dá označit pouze zelený čaj, který vzniká rozemletím nejmladších lístků pravého čaje z Japonska na jemný prášek. Ani to ale nemusí zabránit tomu, že se na českém trhu objeví padělky z jiných zemí. Proto vždy pečlivě zkontrolujte zemi původu matcha, který plánujete zakoupit.