Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání
Články
Čajovník neboli Camellia sinensis je stálezelená rostlina, která roste v teplém a vlhkém podnebí. Z rostliny čajovníku se vyrábí černý, bílý i zelený čaj a liší se pouze způsobem zpracování. Jako matcha můžeme čaj označit až na úplném konci jeho dlouhé cesty, tedy až těsně před tím, než ho rozesíláme našim zákazníkům.
Každá nová rostlinka čajovníku vyrůstá buď ze semínka nebo odříznutím části dospělé rostliny. Takový řízek se zasadí do květináče a umístí do skleníku, kde na něj nemůžou škůdci ani ostré slunce. Po několika měsících je rostlina dostatečně silná pro vysazení na čajové plantáži.
Celá čajová plantáž se zhruba tři týdny před sklizní zakryje sítěmi. Díky nim k listům pronikne jen 10-20 % slunečního světla a rostlina začne vytvářet velké množství chlorofylu. Při sbírání se trhají jen ty nejvrchnější a nejzelenější lístky čajovníku. Někdy se keře zastřihávají nůžkami, jindy pomůže technika, a listy pro řady Premium, Ceremony a Delicacy se sbírají výhradně ručně do pletených košíků. Tato práce je nenáročná a na plantážích můžeme potkat jak mladé brigádníky, tak i starší generace.
Listy se sklízí třikrát za rok, ale nejchutnější a nejšťavnatější je sklizeň první (first flush), která dozrává zhruba na konci dubna nebo na začátku května. A právě z této první sklizně vzniká náš Matcha Tea.
Sebrané listy se pak proplachují a následně třídí podle velikosti a kvality. Do 24 hodin musí čajové listy projít horkou párou, ve které stráví asi 20 sekund a zastaví se tak jejich oxidace. V praxi to znamená, že zůstanou krásně zelené a zachovají si všechny zdravotní benefity. Teprve potom přichází na řadu proces sušení v horkovzdušných bubnech.
Usušené lístky jsou dále roztříděny podle barvy, vůně a chuti. Pak začíná ochutnávání. Čajoví mistři jsou opravdoví experti na čaj. Mohli bychom je přirovnat k vinařům, kteří pečlivě vybírají, které hrozny se mají smíchat, aby bylo výsledné víno dokonalé. Čajoví mistři mají ostříží zrak a perfektně vytříbenou chuť, takže bez zaváhání rozpoznají vlastnosti různých čajových lístků. Je to právě mistr, kdo pečlivě vybírá, které listy se mají smíchat, aby mohl vzniknout lahodný matcha.
Po ochutnávání jsou řapíky, žilky a stonky odděleny od dužiny listů. Tradičně tuto selekci dělaly ženy čínskými hůlkami, dnes už pomáhají stroje. Výsledná směs této dužiny (tenča) se uchovává v chladících skladech, dokud nepřijde objednávka na čerstvou dodávku matcha. Pak se čaj vyskladní a putuje do žulových mlýnů, kde v úplné tmě konečně vzniká matcha prášek. Až teprve od této chvíle ho můžeme pojmenovat matcha (v překladu doslova „mletý čaj“). Čaj se mele v žulových mlýnech už více než 800 let.
Okamžitě po semletí se znovu kontroluje chuť, barva, textura či velikost zrníček čerstvě mletého matcha. Bezprostředně potom se matcha v přísných hygienických podmínkách balí do vzduchotěsných balení nebo do krabiček, a vzorek šarže prochází kontrolou kvality. Pak se jednotlivá čerstvě mletá balení naskládají do letadla a letí k nám do Evropy. Odtud je převážíme k nám do společnosti Kyosun, kde je rozdělujeme do jednotlivých porcí, sáčků a krabiček Matcha Tea.
Abychom si byli jistí, že je čaj opravdu v pořádku, každou nově naskladněnou šarži posíláme na analýzu do nezávislého pracoviště, které testuje Matcha Tea na přítomnost plísní, těžkých kovů, pesticidů nebo bakterií e. coli. Testy zveřejňujeme, aby i naši zákazníci věděli, co kupují.
Matcha Tea se v našem skladu moc neohřeje – čerstvě „nakrabičkovanou“ várku téměř obratem balíme do kartonových krabic a rozvážíme po celé České republice, někdy i dál. Jakmile si ho přeberete a připravíte si svůj oblíbený šálek matcha, je cesta čaje u konce.
