Postup

Den předem si připravíme ZÁKLAD ČOKOLÁDOVÉHO KRÉMU:

1. Smetanu ke šlehání zahřejeme v rendlíku, vsypeme do ní nalámanou bílou čokoládu a na mírném plameni ji za stálého míchání ve smetaně rozpustíme.
2. Poté odstavíme, necháme vychladnout a dáme na noc vychladit do lednice.

Druhý den si připravíme KORPUS:

1. Uvaříme hrnek silné kávy a necháme ji vychladnout.
2. Troubu vyhřejeme na 180 °C.
3. Rozevírací dortovou formu o průměru 26 cm vyložíme papírem na pečení.
4. Vyložíme dno i boky formy – boky vymažeme trochou másla a kolem dokola přilepíme pruh papíru a lehce přitlačíme.
5. Vejce vyšleháme s cukrem do nadýchané pěny.
6. Poté zašleháme změklé máslo.
7. Oba druhy mouky, kakao, prášek do pečiva, sodu a sůl prosejeme přes jemné sítko.
8. Moučnou směs, podmáslí a kávu přidáváme po částech do těsta a zašleháme na malé otáčky.
9. Těsto nalijeme do připravené formy a dáme péct.
10. Pečeme 25 minut odkryté a 25 minut zakryté alobalem nebo archem pečícího papíru.
11. Propečení zkontrolujeme zapíchnutím špejle do středu korpusu.
12. Pokud ji vytáhneme suchou, je hotovo.
13. Korpus necháme vychladnout ve formě.

KRÉM:

1. Na krém z bílé čokolády nejdříve prošleháme základ připravený předešlého dne a zašleháme do něj přes sítko prosetý čaj matcha, mascarpone a krémový sýr.
2. V případě, že nám krém připadá málo sladký, dosladíme ho moučkovým cukrem.
3. Pokud je potřeba, korpus nejdříve zakrojíme do roviny a poté ho jednou vodorovně prokrojíme.
4. Spodní část korpusu potřeme třetinou krému, přiklopíme vrchním dílem korpusu a celý dort potřeme další 1/3 krému a uhladíme.
5. Zbytkem krému naplníme cukrářský sáček se špičkou s velkými ostrými zuby.
6. Povrch dortu ozdobíme špičkami krému.
7. Dáme dort alespoň na hodinu vychladit do lednice.
8. Poté ozdobíme hoblinami čokolády.