Skvělé Matcha cupcaky vhodné pro halloweenskou párty!
Ingredience
CUPCAKY:
260 g hladká mouka
160 g třtinový cukr
50 g cukr krupice
1 lžička kypřící prášek
1/2 lžičky soda
1/2 lžičky soli
1 1/2 lžičky mletá skořice
1 lžička mletý hřebíček
1/2 lžičky mletý zázvor
1/2 lžičky muškátový květ
1/2 lžičky mleté nové koření
500 g dýně (Hokkaidó)
30 g bílý jogurt
130 ml olej
2 vejce
1 lžička vanilkový extrakt
KRÉM:
500 g ricotta
160 g bílá čokoláda
1 – 2 lžíce čaj matcha
Postup
CUPCAKY:
Nejdříve připravíme dýňové pyré: dýni rozkrojíme a veškerý vláknitý vnitřek se semínky vydlabeme (a vyhodíme).
Dýni pokrájíme na menší kousky a pečeme na vyloženém plechu asi 30 minut v předehřáté troubě na 170 °C, až slupka začne lehce černat.
Necháme vystydnout a pak slupku sloupneme či odkrojíme.
Takto očištěné kousky dýně rozmixujeme na hladké pyré (potřebovat budeme 270 gramů).
Mouku, oba cukry, kypřící prášek, sodu, sůl a všechna koření smícháme.
V jiné míse smícháme 270 g dýňového pyré, jogurt, olej, vejce a vanilku.
Dýňovou směs nalijeme do mouky a promícháme vařečkou dohladka, až v těstě nejsou hrudky.
Těstem naplníme košíčky do tří čtvrtin.
Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 10 minut, pak teplotu snížíme na 160 °C a pečeme dalších 5 až 10 minut. Necháme zcela vystydnout.
Každému dortíku seřízneme špičku (a dáme ji zatím bokem).
Ozdobíme krémem.
Seříznuté špičky rozdrobíme na malé kousíčky a každý cupcake posypeme. Z marcipánu a barviva můžeme vytvarovat malé dýně a posadit je na ozdobené cupcaky. Můžeme ihned podávat.
KRÉM:
Ricottu necháme stát při pokojové teplotě aspoň 2 hodiny.
Čokoládu nalámeme na malé kousky a rozpustíme ve vodní lázni.
Necháme vystydnout, aby byla zhruba vlažná.
Mixérem rozšleháme ricottu s čajem matcha do smísení, pak přidáme rozpuštěnou čokoládu a šleháme dohladka (asi 2 až 3 minuty).
Krémem naplníme zdobící sáček s širokou špičkou a můžeme použít.
Tip!
Na 270 g pyré je potřeba skutečně zhruba půl kila dýně. Pokud by vám pyré nešlo v mixéru rozmixovat dohladka, přilijte do něj trochu oleje (z uvedených 130 ml), mělo by to jít snadněji.
Do krému dejte nejdříve jednu lžíci čaje a ochutnejte, zda na vás není jeho chuť příliš intenzivní, teprve pokud nebude, přidejte i druhou lžíci.