Recepty

Matcha Makronky

Matcha Makronky

Jeden z nejoblíbenějších francouzských dezertů v Matcha Tea úpravě! Makronky rozhodně nejsou tím nejjednodušším receptem, ale ti, kteří se do něj pustí, budou odměněni božskou chutí. Křehké těsto a čokoládový krém - to je geniální spojení, kterému se nedá odolat!

Ingredience

MAKRONKY

  • 300 g moučkového cukru
  • 300 g mandlové mouky (mletých mandlí)
  • 10 g Matcha Tea
  • 2x 110 g bílků (ty z méně čerstvých vajec se lépe šlehají i drží)
  • 300 g krupicového cukru
  • 75 ml vody
  • pár kapek citronové šťávy

 

KRÉM

  • 100 g smetany ke šlehání
  • 100 g hořké čokolády (alespoň 75 %)
  • 20 g másla

Postup

MAKRONKY:

  1. Do mísy odlijeme přesně 110 g bílků a šleháme do pěny.
  2. V kastrůlku smícháme cukr krystal a vodu, přivedeme k varu a počkáme, až bude mít 117 °C. Pak var ukončíme.
  3. Cukrový rozvar přilijeme k vyšlehaným bílkům a šleháme, dokud cukr nesplyne se sněhem a sníh nezhoustne.
  4. Přidáme pár kapek citronové šťávy a šleháme asi 6 minut při vysokých otáčkách do tuhých a lesklých špiček.
  5. V míse promícháme špachtlí mandlovou mouku a zhruba třetinu moučkového cukru tak, aby ve směsi nebyly hrudky.
  6. Přisypeme zbytek moučkového cukru a Matcha Tea, dvakrát prosejeme přes síto do mísy. Pak do směsi s moukou přidáme druhých 110 g bílků a promícháme.
  7. Vyšlehané bílky s cukrem opatrně vmícháme do směsi s matcha. Výsledné těsto by mělo být husté a lesklé.
  8. Těstem naplníme cukrářský sáček a na silikonový plát (formu na makronky) nastříkáme makronky o průměru 4 cm.
  9. Nastříkané makronky necháme cca 20 minut zaschnout.
  10. Troubu předehřejeme troubu na 190 °C.
  11. Makronky vložte do trouby a ihned stáhněte teplotu na 140 °C. Pečte 8-11 minut, podle trouby (nahnědlé makronky už jsou připečené, nedopečené makronky se těžko sloupávají z pečícího plátu). Plech v půlce pečení otočte, aby byly makronky rovnoměrně propečené.
  12. Vyndejte makronky z trouby a nechte je 5 minut stát. Pak silikonový plát přeneste na mřížku a nechte vychladnout.

 

KRÉM:

  1. Smetanu v menším hrnci přivedeme těsně pod bod varu.
  2. Čokoládu nalámeme do mísy a zalijeme ji horkou smetanou.
  3. Přidáme máslo a šlehačem vyšleháme.
  4. Krémem naplníme cukrářský sáček a spojujeme jím vždy dvě makronky.

Tip!

Nechte makronky 24 hodin uležet v dobře uzavřené nádobě v lednici. Proleží se, okraj zůstane křupavý a uvnitř budou vláčné.