Postup

MAKRONKY:

1. Do mísy odlijeme přesně 110 g bílků a šleháme do pěny.
2. V kastrůlku smícháme cukr krystal a vodu, přivedeme k varu a počkáme, až bude mít 117 °C. Pak var ukončíme.
3. Cukrový rozvar přilijeme k vyšlehaným bílkům a šleháme, dokud cukr nesplyne se sněhem a sníh nezhoustne.
4. Přidáme pár kapek citronové šťávy a šleháme asi 6 minut při vysokých otáčkách do tuhých a lesklých špiček.
5. V míse promícháme špachtlí mandlovou mouku a zhruba třetinu moučkového cukru tak, aby ve směsi nebyly hrudky.
6. Přisypeme zbytek moučkového cukru a Matcha Tea, dvakrát prosejeme přes síto do mísy. Pak do směsi s moukou přidáme druhých 110 g bílků a promícháme.
7. Vyšlehané bílky s cukrem opatrně vmícháme do směsi s matcha. Výsledné těsto by mělo být husté a lesklé.
8. Těstem naplníme cukrářský sáček a na silikonový plát (formu na makronky) nastříkáme makronky o průměru 4 cm.
9. Nastříkané makronky necháme cca 20 minut zaschnout.
10. Troubu předehřejeme troubu na 190 °C.
11. Makronky vložte do trouby a ihned stáhněte teplotu na 140 °C. Pečte 8-11 minut, podle trouby (nahnědlé makronky už jsou připečené, nedopečené makronky se těžko sloupávají z pečícího plátu). Plech v půlce pečení otočte, aby byly makronky rovnoměrně propečené.
12. Vyndejte makronky z trouby a nechte je 5 minut stát. Pak silikonový plát přeneste na mřížku a nechte vychladnout.

KRÉM:

1. Smetanu v menším hrnci přivedeme těsně pod bod varu.
2. Čokoládu nalámeme do mísy a zalijeme ji horkou smetanou.
3. Přidáme máslo a šlehačem vyšleháme.
4. Krémem naplníme cukrářský sáček a spojujeme jím vždy dvě makronky.